Pancake Rosa con Baileys Deliciously Light

Setaccia la farina, il lievito, il sale e lo zucchero semolato in una ciotola capiente. In un’altra ciotola, mescola e sbatti insieme il latte, il succo di barbabietola e l'uovo, quindi aggiungi il burro fuso o l’olio d’oliva.

Mischia il composto del latte con quello della farina e, aiutandoti con una forchetta o una frusta, sbatti il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non preoccuparti, se mescoli bene i grumi scompariranno presto. Infine, lascia riposare il composto per qualche minuto.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi una noce di burro. Quando si sarà sciolto, aggiungi un mestolo di pastella (o due, se la tua padella è abbastanza grande, così potrai cuocere due pancake contemporaneamente). Se appare denso, significa che sta andando tutto per il verso giusto. Quando la parte superiore del pancake inizia a bollire, capovolgilo e lascialo cuocere fino a quando entrambi i lati non saranno ben dorati e il pancake non avrà raggiunto uno spessore di circa 1 cm.

Ripeti l’operazione fino ad esaurire la pastella. Per mantenere i pancake caldi, puoi metterli in forno a bassa temperatura, ma ti consigliamo di mangiarli appena fatti, saranno più soffici e poi...siamo sicuri che non ce la farai ad aspettare!

Per concludere in bellezza: monta 200 ml di panna liquida finché non inizia ad addensarsi, aggiungi i 100 ml di yogurt al cocco e i 50 ml di Baileys Deliciously Light e setaccia un cucchiaio di zucchero a velo. Sbatti ancora fino ad ottenere una consistenza liscia e densa, servi la panna sui pancake, guarnisci con i lamponi e la polvere di lamponi secchi. Il brunch è servito!