Tamiza la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar granulada en un bol grande. En otro bol, mezcla y bate la leche, el zumo de remolacha y el huevo, y luego añade la mantequilla derretida o el aceite de oliva

Combina la mezcla de leche con la de harina y, con la ayuda de un tenedor o batidor, bate todo hasta conseguir una masa homogénea. No te preocupes, los grumos desaparecerán pronto si mezclas bien la masa. Por último, déjala reposar unos minutos.

En una sartén antiadherente, pon a calentar (a fuego medio) una nuez de mantequilla. Cuando se haya derretido, añade un cucharón de masa (o dos, si tu sartén es lo suficientemente grande, para que puedas cocinar dos tortitas al mismo tiempo). Si tiene un aspecto denso es señal de que todo está yendo bien. Cuando la parte superior de la tortita comience a hervir, dale la vuelta y deja cocinar ambos lados hasta que estén dorados y la tortita haya alcanzado un grosor de aproximadamente 1 cm.

Repite hasta terminar con la masa. Para mantener las tortitas calientes, puedes meterlas en el horno a baja temperatura, pero te recomendamos que las comas recién hechas: estarán más esponjosas.

Por último, el broche final: monta 200 ml de nata líquida hasta que empiece a espesar, añade los 100 ml de yogur de coco y los 50 ml de Baileys Deliciously Light, y tamiza una cucharada de azúcar en polvo. Vuelve a batir hasta obtener una consistencia suave y espesa, sirve la crema sobre las tortitas, decora con las frambuesas y la frambuesa deshidratada en polvo. ¡El brunch está servido!