Funfetti Cheesecake Bites zonder bakken

Plaats bakpapier in de ovenschaal (20 x 30 cm). Voor de bodem smelt de boter in een pan, terwijl je de koekjes fijnmaalt in een blender. Meng de gesmolten boter en koekjeskruimels in een kom. Spreid het koekjesmengsel over de boden van de schaal, druk stevig aan en laat 30 minuten koelen in de koelkast.

Week voor de room tegelijkertijd de gelatine in koud water. Spoel intussen de citroen in warm water, dep deze droog, rasp de schil, snijd de citroen in tweeën en pers het sap eruit. Meng de geraspte citroenschil en het sap met de roomkaas in een kom.

Breng de Baileys kort aan de kook in een pan. Neem de pan van het vuur en roer er de couverture en gelatine één voor één in met een handmixer tot de chocolade en gelatine volledig zijn opgelost en het mengsel indikt.

Voeg het Baileys-mengsel toe aan de roomkaas en meng het met een handmixer. Schep ten slotte het suikerstrooisel erdoor. Spreid de Funfetti-kaastaartroom over de gekoelde koekjesbodem, strijk het glad met een paletmes of deegschraper en laat ca. 2 uur afkoelen.

Verwijder de kaastaart uit de schaal en snijd ze in 20 stukken. Voor de topping klop de room met de vanillesuiker en een beetje voedingskleurstof stijf en spreid het mengsel over de cake. Sprenkel de Baileys over de top en serveer gedecoreerd met meer suikerstrooisel.